薑醋起源於傳統農村社會,一般中國傳統產後禁忌不鼓勵產婦進食牛肉、河產、海產等,雞肉及豬肉就成了媽媽產後主要營養來源,普遍選用價格相宜的豬腳,於是”豬腳薑”就這樣組合而成。

豬腳薑的主要材料有豬蹄、雞蛋、薑、醋,分別含有豐富蛋白質、鈣質及鉀質等,有助補充產後流失之營養,是產婦坐月的補身佳品。
豬腳薑的營養價值:
豬蹄/豬腳
豬肉含有豐富蛋白質,豬皮膠原蛋白非常豐富
大部份媽媽都誤以為豬腳脂肪含量高、油膩、易肥。其實豬腳大部份脂肪存在於豬皮及豬肉之間,只要透過出水及炆煮便可減低脂肪含量。

雞蛋
是豐富蛋白質來源,蛋黃內的脂肪與幼兒成長所需的脂肪吻合,當中的卵黃素、卵磷脂對於小朋友神經系統有著重要的角色。


將蛋殼洗淨後連殼烹煮,醋的酸性可以令蛋殼的部份水溶性鈣質溶解,從而令人體吸收。


薑含鉀質豐富,尤其有助母乳媽媽補充電解質。

總括而言,只要花心思處理好豬皮及豬肉之間的脂肪,豬腳薑有助產婦身體復原、補充能量,有足夠的營養提供母乳給嬰兒。
薑醋創意食譜一
薑醋炆煮肉
豬梅肉400克
薑醋(剩醋) 1/2杯
清水1杯半
生抽1湯匙
老抽1湯匙
紫洋蔥1個
南瓜300克
做法:
  1. 先將洋蔥去皮切片
  2. 豬梅肉切件備用
  3. 將鑄鐵鍋燒熱, 加入少量植物油
  4. 炒洋蔥, 加入豬梅肉
  5. 注入清水, 再注入薑醋, 加生抽、老抽調味
  6. 煮滾後, 加蓋, 以最細火炆煮2小時(需要時可加額外水份)
  7. 將已炆好的豬肉取出, 再拆成細絲
  8. 將南瓜切件加入剩下次醬汁之中
  9. 中火炆煮8-10分鐘即成
  10. 進食時可配搭饅頭做成迷你漢堡, 或者用來配烏冬、粉麵或飯
營養貼士:
炆煮肉食可作較長期冷淡儲存而不會影響食物營養
薑醋創意食譜二
薑醋海參
豬梅肉400克
薑醋(剩醋) 1/2杯
清水1杯半
生抽1湯匙
老抽1湯匙
紫洋蔥1個
南瓜300克
做法:
  1. 將海參浸發透, 汆水
  2. 待薑醋煮滾, 放入已切件的海參
  3. 加蓋, 再煮至滾起即成
營養貼士:
海參屬低脂蛋白質食材, 可用來代替部分豬手
海參較豬皮易消化, 但亦較易融化, 炆煮後不宜長期儲存